指間魔法屋

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好吃蘋果派

週末陪小孩看醫生 等待的空檔 去附近麵包店轉了一下 想起上次同事已經在說我應該不用再光顧麵包店了 殊不知還是偶而要去一下的啦 學一點新玩意 這次看到蘋果派 好貴喔 六吋一百二十元 買了一個解剖一下 滋味不錯 加上星期五跟同事聚餐時 吃了蘋果千層派 覺得普普 這當然又激起我的鬥志 一定要做個好吃的蘋果派出來 做完之後 五歲的兒子居然說 你真的做出來囉 ㄟ! 我是你媽ㄟ! miho是隨性的人 每次都忘記留下過程的相片 不過做法跟材料還記得 有興趣的格友就參考一下囉 以下份量試做結果 應該是八吋派盤兩個的量 派皮 250G有鹽奶油室溫軟化 200G糖粉 500G中筋麵粉 全蛋一個到二個 做法 奶油加糖粉打發 拌入中筋麵粉 如果太乾不易成團 可酌量加蛋 我加一顆OK 成團後用保鮮膜包起來冷藏 冰過比較好操作 餡料 做法 一,蘋果切丁600G 細糖40G 有鹽奶油25G 以上三樣先中小火煮至糖溶化 檸檬汁二分之一顆 白蘭地或藍姆酒少許 再依序加入後二樣 二,肉桂粉少許 玉米粉15G 杏仁粉30G 葡萄乾40G 四樣材料先混合均勻 再加入煮軟的一中混合均勻熄 火備用 波蘿酥做法 80G的派皮加40-80G的低粉 用刮刀以切的方式拌出大小不等的波蘿酥 派皮自冰箱取出 預留八十克做波蘿酥 桿成薄片以桿麵棍捲起放入派盤 切掉多餘的邊 填入蘋果餡灑上波蘿酥 入預熱烤箱以210度烤上色 降190度約二十五分烤好 填餡時發現這樣用料實在太傷本了 全部都是蘋果 要裝到滿真的太貴了 因為之前有現成的海綿蛋糕 所以裁了約一公分厚舖底 這樣就好多了
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